Ostereier einmal anders

Jedes Jahr werden in Österreich an die 40 Millionen Ostereier gefärbt und verschenkt. Die größte Färbemaschine des Landes kann bis zu 10.000 Eier pro Stunde kochen und färben. Die Farbe wird vier Mal aufgetragen, dadurch kommt sie besser zur Geltung und die Eier sind länger haltbar. Die Produzenten müssen schon im Jänner mit der Ostereierproduktion beginnen, damit sie der hohen Nachfrage nachkommen können. Das klingt nicht unbedingt nach einem frischen, köstlichen Ei.

Das christliche Symbol des Osterfestes wird meiner Meinung da schon ordentlich überstrapaziert. Wie viele Ostereier liegen nach Ostern in Ihrem Kühlschrank? Gibt es dann in der Folgewoche auch Eiersalat, Falscher Hase, Eier in Senfsauce, Ei, Ei, Ei...bis die Eier aus den Ohren stauben?


Chefkoch Alex hat sich mit mir ein paar Rezepte von Mostviertler „Ostereiern“ für Ihr Oster-Frühstück ausgedacht.

Ehrlich gesagt, ich mag generell nicht so gerne hart gekochte Eier. Schon gar keine, die über Monate im Regal lagern. Viel lieber genieße ich beim Frühstück ein kernweiches Ei, bei dem der lauwarme Dotter mit gemahlenem Pfeffer aus der Mühle förmlich auf der Zunge zerfließt. Kommt dann noch frisch getoasteter Brioche und kalter Butter dazu, dann bin ich schon im 7. Himmel. Warum nicht die ganze Familie mit ganz besonderen „Ostereiern“ am Morgen überraschen? Dann bleiben Ihnen auch die Folgegerichte der nächsten Woche erspart. Chefkoch Alex vom Schlosshotel hat sich mit mir ein paar Rezepte von Mostviertler „Ostereiern“ für Ihren genussvollen Frühstückstisch zu Ostern ausgedacht.

• 4 große sehr frische Bio Eier
• 4 Scheiben Krustenbrot
• 8 Scheiben Mostviertler Bauchspeck
• 4 Cocktailtomaten
• 1 Schuss Essig

• 3 frische Dotter
• 4 EL Gourmetmost
• 150 g Butter
• Zitronensaft
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• Bärlauch nach belieben

Das Krustenbrot und den Speck kurz am Griller oder in der Pfanne bräunen.

Die Eier aufschlagen und in das Wasser mit Essig kurz vor dem Siedepunkt gleiten lassen. Desto frischer die Eier sind, umso besser halten die pochierten Eier. Keine Sorge, wenn sich viel weißer Eiweißschleier im Wasser schlängelt, der festigt sich nach kurzer Zeit.

Für 3 min ziehen lassen. Wenn Sie Sorge haben, dass es nicht klappt, können sie die Eier auch in einer Frischhaltefolie (siehe Foto) kochen.

Nun die Dotter mit dem Most über Wasserdampf schaumig schlagen. Wenn die Masse stabil ist, langsam die lauwarme Butter einrühren. Zum Schluss noch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abrunden.

Auf das getoastete Krustenbrot die gebratenen Speckstreifen legen, das fertige pochierte Ei aufsetzen und mit der Sauce nappieren. Das Mostviertler Egg Benedict nun kräftig mit geschnittenen Bärlauch bestreuen und Cocktailtomaten garnieren. Fertig ist das delikate „Osterei“.

• 4 große Bio Eier
• ½ Bund frischer Basilikum
• 200 g Sauerrahm
• 4 EL Creme fraiche
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Basilikumsauce

Um ein intensives Geschmackserlebnis vom Basilikum zu schmecken, empfehlen wir die Kräuter im Mörser zu zerstampfen. Alle Zutaten vermengen und 30 min im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Eier etwa 5-6 Minuten weich kochen und abschrecken. Nun sehr vorsichtig schälen (zerplatzen relativ leicht). Einige Löffel Basilikumsauce ins Glas geben, das Ei vorsichtig darauflegen und mit frische Kräutern und Blumen von der Wiese garnieren. Holen Sie sich den Frühling auf den Frühstückstisch. Im April blühen bereits Gänseblümchen, Vogelmiere, wilder Majoran oder duftige Veilchen.

• 4 Eier
• 4 Scheiben Bauchspeck
• Toastbrot oder gekochte Erdäpfelscheiben
• geriebener Bergkäse
• Salz, Pfeffer

Eine Muffinform mit Butter befetten, den Boden mit gekochten Erdäpfelscheiben oder rund gestochenem Toast auslegen. Die Seite mit dem Bauchspeck bekleiden. Nun in jeden Muffin ein Ei einschlagen. Zum Schluss reichlich mit geriebenen Hartkäse bestreuen. Die Muffins ins vorgeheizte Rohr bei 180°C etwa 10 Minuten garen (Die Dotter müssen flüssig bleiben).

Mit Löwenzahnblätter und Radieschen garnieren und rasch servieren.

Kleiner Tipp: Dieses schnelle Rezept kommt auch gut für Vegetarier an, wenn der Bauchspeck durch Zucchini-Streifen ersetzt wird.