Keine Ahnung was ich an Weihachten kochen soll...
Diese Frage stellen sich viele engagierte Hausfrauen/männer, um Ihre Lieben mit einem feinen Essen an den Weihnachtstagen zu verwöhnen. Rene Kaßberger hat da einen hilfreichen Vorschlag.
Es ist bald wieder soweit. Weihachten steht vor der Tür. Eine wunderbare Zeit, nur gibt’s da ein kleines Problem. Was koche ich an Weihnachten? Die Familie kommt mit 8 Mann hoch, an Heilig Abend essen sie immer Raclette, somit ist die einzige Idee schon wieder Geschichte.
Chefkoch Rene Kaßberger hat sich ein etwas anderes Dinner einfallen lassen
Chefkoch Rene Kaßberger vom Schloss an der Eisenstrasse hat sich ein etwas anderes Dinner für die Weihnachtsfeier im Kreise der Familie einfallen lassen. Passend zur winterlichen Jahreszeit hat er eine Süßkartoffelsuppe à la Mostviertel interpretiert. Zum Hauptgang empfiehlt er gebackenes Rehragout, es lässt sich auch gut vorbereiten, wenn man nicht alle Arbeiten am Festtag haben möchte. Die Kürbiskern-Grießknödel passen mit der Marzipannote perfekt zur Weihnachtszeit, der Hollerröster kann durchaus auch in eine Himbeersauce abgeändert werden.
Zubereitung
Für die gebackenen Birnen-Topfenkugeln das Weißbrot und die Birne entrinden bzw. schälen.
Beides in 5mm Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die restlichen Zutaten untermengen, mit den Brösel binden und kalt stellen.
Während die Kugelmasse im Kühlschrank ruht die Zwiebel und die Süßerdäpfel schälen.
Butter in einem Topf erhitzen und die grob geschnittenen Erdäpfel und Zwiebel beigeben.
Zwiebel anschwitzen, mit Most ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen. Dann mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel nach Belieben abschmecken. Achtung Kreuzkümmel sparsam verwenden.
Während die Suppe auf niedriger Flamme köchelt die Kugelmasse mit benetzten Händen formen.
Die Birnenkugeln in Brösel wälzen und in Öl ausbacken.
Wenn die Süßkartoffeln weich sind, die Suppe in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab mixen.
Tipp zum Anrichten: Die Suppe in ein Glas dreiviertel voll gießen, die Birnenkugeln auf Bambus-Spieße stecken und mit Sprossen garnieren.
Zubereitung Rehragout
Rehschulter in kleine Würfel schneiden und in Öl anrösten, Wurzelgemüse und Zwiebel dazugeben und weiterrösten, würzen und mit Rotwein ablöschen. Gewürze dazugeben und mit Wasser bedecken. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Fleisch zerfällt. Kalt stellen, bis die Masse geliert. Mit Löffel Nockerl ausstechen und leicht anfrosten. Anschließend panieren und in Fett ausbacken.
Zubereitung Selleriepüree
Sellerie und Erdäpfel in Salzwasser kochen, ausdämpfen lassen und passieren. Heiße Milch und kalte Butter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zubereitung Falafeln
Die Kichererbsen 12 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Die Kichererbsen abseihen und gemeinsam mit dem Toastbrot, dem geschälten Knoblauch und der Zwiebel, der Petersilie und den Gewürzen pürieren. Anschließend das Mehl und das Backpulver unter die Kichererbsen-Masse mischen und gut verrühren. Bällchen mit ca. 4 cm Durchmesser formen und mit Schafkäse füllen, im Fett goldgelb backen.
Zubereitung Kürbiskernfülle
Gewürfelten Kürbis in Butter anschwitzen, Feinkristallzucker dazugeben und leicht karamellisieren. Alle Zutaten mit dem karamellisierten Kürbis gut vermischen und zu ca. 1 cm großen Kugeln formen, kühl stellen.
Zubereitung Kürbiskernbrösel
Butter in Pfanne erhitzen, alle Zutaten dazugeben und vorsichtig rösten.
Zubereitung Grießmasse
Butter, Milch und Gewürze aufkochen, Grieß dazugeben und so lange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Nun Ei und Dotter einarbeiten. Grießmasse zu Kugerln formen, flach drücken und mit der Kürbismasse füllen. Knöderl gut verschließen und in Salzwasser vorsichtig 5 Minuten köcheln. Abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.
Zubereitung Hollerröster
Alle Zutaten für den Hollerröster in einem hohen Topf (Achtung, kocht leicht über!) ca.1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis der Hollerröster schön dick eingekocht ist. Um die Kochzeit zu verkürzen, kann der Hollerröster auch mit einer Mischung aus Rotwein und einem Esslöffel Maizena gebunden werden.
Mahlzeit & Frohe Weihnachten
wünscht Ihnen Rene Kaßberger
Zum Candle Light Dinner im Schloss >>
Rezepte zum Drucken:
Süßkartoffelsuppe mit Birnenkugeln
Gebackenes Rehragout mit Selleriepüree, Rotweinsauce und Mostviertler Falafel
Kürbiskern-Grießknöderl mit Hollerröster
Fotocredits:
Suppe, Fotos von Gerichten: Rene Kaßberger
alle anderen Fotos: Das Schloss an der Eisenstrasse
Es ist bald wieder soweit. Weihachten steht vor der Tür. Eine wunderbare Zeit, nur gibt’s da ein kleines Problem. Was koche ich an Weihnachten? Die Familie kommt mit 8 Mann hoch, an Heilig Abend essen sie immer Raclette, somit ist die einzige Idee schon wieder Geschichte.
Chefkoch Rene Kaßberger hat sich ein etwas anderes Dinner einfallen lassen
Chefkoch Rene Kaßberger vom Schloss an der Eisenstrasse hat sich ein etwas anderes Dinner für die Weihnachtsfeier im Kreise der Familie einfallen lassen. Passend zur winterlichen Jahreszeit hat er eine Süßkartoffelsuppe à la Mostviertel interpretiert. Zum Hauptgang empfiehlt er gebackenes Rehragout, es lässt sich auch gut vorbereiten, wenn man nicht alle Arbeiten am Festtag haben möchte. Die Kürbiskern-Grießknödel passen mit der Marzipannote perfekt zur Weihnachtszeit, der Hollerröster kann durchaus auch in eine Himbeersauce abgeändert werden.
Süßkartoffelsuppe mit Birnenkugeln
| Zutaten für die Suppe | Zutaten für die Kugeln |
| 50g Butter 300g Süßerdäpfel 150g Zwiebel 1/8 l Speckbirnmost 500 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel 1 Prise Kurkuma (optional, gibt eine schönere Färbung) |
150g Topfen 2 Stk. Toastbrot entrindet 1 Stk Birne 1 Stk Ei (L) 1 Prise Salz fein gehackter Rosmarin (je nach Geschmack) 10g Brösel Brösel zum Panieren |
Zubereitung
Für die gebackenen Birnen-Topfenkugeln das Weißbrot und die Birne entrinden bzw. schälen.
Beides in 5mm Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die restlichen Zutaten untermengen, mit den Brösel binden und kalt stellen.
Während die Kugelmasse im Kühlschrank ruht die Zwiebel und die Süßerdäpfel schälen.
Butter in einem Topf erhitzen und die grob geschnittenen Erdäpfel und Zwiebel beigeben.
Zwiebel anschwitzen, mit Most ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen. Dann mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel nach Belieben abschmecken. Achtung Kreuzkümmel sparsam verwenden.
Während die Suppe auf niedriger Flamme köchelt die Kugelmasse mit benetzten Händen formen.
Die Birnenkugeln in Brösel wälzen und in Öl ausbacken.
Wenn die Süßkartoffeln weich sind, die Suppe in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab mixen.
Tipp zum Anrichten: Die Suppe in ein Glas dreiviertel voll gießen, die Birnenkugeln auf Bambus-Spieße stecken und mit Sprossen garnieren.
Gebackenes Rehragout mit Selleriepüree,
Rotweinsauce und Mostviertler Falafel
| Zutaten für das Rehragout | Zutaten für das Selleriepüree | Zutaten für Falafeln |
| 500 g Rehschulter 20 ml Öl 50 g Karotten 30 g Sellerie 1 Zwiebel ¼ l Rotwein Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian Mehl, Ei und Brösel für die Panade |
400 g Sellerie 100 g mehlige Erdäpfel 50 g Butter 10 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskat |
200 g Kichererbsen 1 Scheibe Toastbrot 1 Zwiebel 4 Zehen Knoblauch ½ Bund Petersilie gemahlener Koriander gemahlener Kreuzkümmel Salz und Pfeffer 1 TL Backpulver 2 EL Mehl 1 l Öl zum Frittieren 200 g Schafkäse |
Zubereitung Rehragout
Rehschulter in kleine Würfel schneiden und in Öl anrösten, Wurzelgemüse und Zwiebel dazugeben und weiterrösten, würzen und mit Rotwein ablöschen. Gewürze dazugeben und mit Wasser bedecken. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Fleisch zerfällt. Kalt stellen, bis die Masse geliert. Mit Löffel Nockerl ausstechen und leicht anfrosten. Anschließend panieren und in Fett ausbacken.
Zubereitung Selleriepüree
Sellerie und Erdäpfel in Salzwasser kochen, ausdämpfen lassen und passieren. Heiße Milch und kalte Butter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zubereitung Falafeln
Die Kichererbsen 12 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Die Kichererbsen abseihen und gemeinsam mit dem Toastbrot, dem geschälten Knoblauch und der Zwiebel, der Petersilie und den Gewürzen pürieren. Anschließend das Mehl und das Backpulver unter die Kichererbsen-Masse mischen und gut verrühren. Bällchen mit ca. 4 cm Durchmesser formen und mit Schafkäse füllen, im Fett goldgelb backen.
Kürbiskern-Grießknöderl mit Hollerröster
| Zutaten für Grießknöderl | Zutaten für die Fülle | Zutaten für die Kürbiskernbrösel | Zutaten für den Hollerröster |
| 30 g Butter 150 g Weizengrieß 350 ml Milch 1 EL Feinkristallzucker ½ Vanilleschote 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 Ei und 1 Dotter 1 Prise Salz |
100 g Marzipan 50 g Kürbiskerne, gehackt 30 ml Amaretto 50 g Butternuss, gewürfelt 20 g Butter 20 g Feinkristallzucker 40 g weiße Kuvertüre |
100 g Butter 1 KL Vanillezucker 50 g Brösel 30 g Kürbiskerne, gerieben 1 Prise Zimt |
400 g Hollerbeeren (frisch, evtl. auch tiefgekühlt, roh) 500 ml Rotwein 100 g Zucker Zimt 1 Birne (geschält und geschabt) |
Zubereitung Kürbiskernfülle
Gewürfelten Kürbis in Butter anschwitzen, Feinkristallzucker dazugeben und leicht karamellisieren. Alle Zutaten mit dem karamellisierten Kürbis gut vermischen und zu ca. 1 cm großen Kugeln formen, kühl stellen.
Zubereitung Kürbiskernbrösel
Butter in Pfanne erhitzen, alle Zutaten dazugeben und vorsichtig rösten.
Zubereitung Grießmasse
Butter, Milch und Gewürze aufkochen, Grieß dazugeben und so lange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Nun Ei und Dotter einarbeiten. Grießmasse zu Kugerln formen, flach drücken und mit der Kürbismasse füllen. Knöderl gut verschließen und in Salzwasser vorsichtig 5 Minuten köcheln. Abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.
Zubereitung Hollerröster
Alle Zutaten für den Hollerröster in einem hohen Topf (Achtung, kocht leicht über!) ca.1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis der Hollerröster schön dick eingekocht ist. Um die Kochzeit zu verkürzen, kann der Hollerröster auch mit einer Mischung aus Rotwein und einem Esslöffel Maizena gebunden werden.
Mahlzeit & Frohe Weihnachten
wünscht Ihnen Rene Kaßberger
Zum Candle Light Dinner im Schloss >>
Rezepte zum Drucken:
Süßkartoffelsuppe mit Birnenkugeln
Gebackenes Rehragout mit Selleriepüree, Rotweinsauce und Mostviertler Falafel
Kürbiskern-Grießknöderl mit Hollerröster
Fotocredits:
Suppe, Fotos von Gerichten: Rene Kaßberger
alle anderen Fotos: Das Schloss an der Eisenstrasse
